Histoire
Azienda Scarpon
L’essence d’une huile comme la nôtre vit dans l’âme de ceux qui la travaillent. Nous, meuniers, sommes profondément amoureux de ce métier : nous pensons que l’oléiculture est l’expression d’un art qui s’inscrit dans la relation harmonieuse qui existe entre l’homme et la nature. C’est un patrimoine historique à cultiver chaque jour, à sauvegarder avec soin et à transmettre dans le futur.
Il Frantoio EVO del Borgo est né dans l’ancien village d’ Arquà Petrarca , sur les pentes du mont Bignago, dans l’une des terres les plus renommées des Collines Euganéennes pour ses produits de qualité. Ici, nous, la famille Callegaro, transformons l’amour de cette terre en un travail quotidien depuis trois générations, qui se nourrit de sacrifice et de passion.
Nos grands-parents qui cultivaient des céréales, des oliviers et des vignes, nous ont transmis une immense valeur : la conscience que pour atteindre l’excellence, nous devons investir dans les nouvelles technologies, sans perdre la connaissance des procédés traditionnels. Ce n’est qu’ainsi que nous pouvons obtenir des produits de la plus haute qualité avec un goût authentique.
Nous voulons respecter et maintenir la tradition de nos grands-parents dans le soin et la transformation des olives, mais nous voulons également donner à notre ferme un aspect nouveau et jeune, en nous concentrant sur la création d’une véritable chaîne d’approvisionnement courte.
En effet, à leur époque les grands-parents devaient se rendre dans le seul moulin à huile de la commune, nous avons décidé de fonder une nouvelle entreprise, qui privilégierait la proximité avec le territoire. Nous avons donc voulu construire notre propre moulin à huile, directement via Fonteghe 17.
Notre choix a été dicté par la volonté de créer une authentique huile d’olive extra vierge et, pour ce faire, il était nécessaire de raccourcir les délais de récolte et de transformation des olives.
Nous voulions faire en sorte que le jour même de récolte (entre la récolte et la transformation pas plus de quatre heures s’écoulent), les olives puissent également être transformées sur place, de manière à pouvoir mettre en bouteille tout l’authentique, vrai, sincère goût d’une huile d’olive extra vierge.
Ici, on parle vraiment de kilomètre zéro, on parle vraiment d’une relation directe entre le produit et le client : tout se passe dans l’ancienne cour de ferme sur laquelle se trouve aujourd’hui le nouveau moulin à huile Evo del Borgo .
Ce choix,
